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炒碎面怎么做

炒碎面的做法

菜谱序号:70145

菜谱名称:炒碎面

更新时间:2021-07-11

主料

面(一碗)

辅料

火腿(适量)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

炒碎面的做法步骤:1

1、切好的西红柿,葱姜,火腿肠(切成碎)

炒碎面的做法步骤:2

2、把煮好的面捞出来,用冶过的菜油旦一旦,不要旦得太过,

炒碎面的做法步骤:3

3、等面差不多冷却还有一点余温时,用油先把火腿和葱姜爆一下 ,然后放面进去。

炒碎面的做法步骤:4

4、然后是这样了~

炒碎面的做法步骤:5

5、撒一些辣椒酱,当当当~做好了~

小常识

面做法技巧

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

面的作用

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,

维生素A,和三种氨基酸等。