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山药母鸡煲怎么做

山药母鸡煲的做法

菜谱序号:70088

菜谱名称:山药母鸡煲

更新时间:2021-07-10

主料

老母鸡(1只),山药(400克),木耳(5朵)

辅料

葱(适量),姜(适量)

厨具

步骤

山药母鸡煲的做法步骤:1

1、所有食材准备好。

山药母鸡煲的做法步骤:2

2、老母鸡洗净,剁成小块。

山药母鸡煲的做法步骤:3

3、将鸡块放入烧好的开水中,焯烫一下。

山药母鸡煲的做法步骤:4

4、将焯好的鸡块捞出,控干水分备用。

山药母鸡煲的做法步骤:5

5、锅加热,并倒入少量的食用油。

山药母鸡煲的做法步骤:6

6、木耳泡发后用手撕成小朵。

山药母鸡煲的做法步骤:7

7、将鸡块倒入锅中翻炒片刻。

山药母鸡煲的做法步骤:8

8、炒出鸡肉香味后,倒入没过鸡肉的水,大火烧开后,小火慢炖。

山药母鸡煲的做法步骤:9

9、大概两小时后,放入木耳,继续炖煮。

山药母鸡煲的做法步骤:10

10、山药去皮,切小块。

山药母鸡煲的做法步骤:11

11、大概半个小时后,倒入山药,加入适量的盐,山药软烂后即可关火。

小常识

老母鸡的作用

补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。