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爆炒腰花怎么做

爆炒腰花的做法

菜谱序号:70055

菜谱名称:爆炒腰花

更新时间:2021-07-09

主料

猪腰(2个)

辅料

泡发黑木耳(适量),胡萝卜(适量)

厨具

炒锅

步骤

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:1

1、猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:2

2、打麦穗花刀。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:3

3、打好花刀的腰子,切成菱形长条。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:4

4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:5

5、将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:6

6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:7

7、锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。(该步骤最好控制在30秒内完成)

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:8

8、将过油后的腰花控油待用。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:9

9、锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

【鲁菜】:爆炒腰花的做法步骤:10

10、锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

菜谱简介

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。

猪腰的作用

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

猪腰食用禁忌

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。