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陈皮鸭肉怎么做

陈皮鸭肉的做法

菜谱序号:70038

菜谱名称:陈皮鸭肉

更新时间:2021-07-08

主料

鸭肉(适量),陈皮(适量)

辅料

姜(适量),葱(适量),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

陈皮鸭肉的做法步骤:1

1、鸭肉洗净。

陈皮鸭肉的做法步骤:2

2、葱切段,蒜、姜切片,陈皮3片。

陈皮鸭肉的做法步骤:3

3、锅里烧开水,焯一下鸭肉去除血水。

陈皮鸭肉的做法步骤:4

4、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。

陈皮鸭肉的做法步骤:5

5、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。

陈皮鸭肉的做法步骤:6

6、翻炒至鸭肉出油,加入一勺白醋和一勺料酒,烧干。

陈皮鸭肉的做法步骤:7

7、加入陈皮和适量水,加盖烧开,继续收干水分。

陈皮鸭肉的做法步骤:8

8、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味,继续收汁。

陈皮鸭肉的做法步骤:9

9、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。

小常识

鸭肉做法技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭肉的作用

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

陈皮做法技巧

1.置阴凉干燥处,防霉,防蛀;

2.在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。

陈皮的作用

陈皮味辛、苦,性温;归脾、胃、肺经;气香宣散,可升可降;具有理气和中,燥湿化痰,利水通便的功效;主治脾胃不和,脘腹胀痛,不思饮食,呕吐哕逆;痰湿阻肺,咳嗽痰多,胸膈满闷,头目眩晕;水肿,小便不利,大便秘结;乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒。