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自制鱼丸怎么做

自制鱼丸的做法

菜谱序号:70036

菜谱名称:自制鱼丸

更新时间:2021-07-08

主料

鱼肉(300g),蛋清(50g)

辅料

生粉(20g),水(50g),姜(15g),胡椒粉(2g),盐(2g)

厨具

食物调理机

步骤

自制鱼丸的做法步骤:1

1、我用的新鲜的草鱼,把鱼肉片切下来。

自制鱼丸的做法步骤:2

2、切成方丁用水冲洗一下,去掉血水

自制鱼丸的做法步骤:3

3、把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

自制鱼丸的做法步骤:4

4、用酱料功能来搅拌,因为鱼肉打碎后很浓稠,类似酱料,所以我选了酱料功能

自制鱼丸的做法步骤:5

5、把水加入,蛋清加入一半的量,开启功能键

自制鱼丸的做法步骤:6

6、十几秒的时间鱼肉就碎了

自制鱼丸的做法步骤:7

7、越来越碎,

自制鱼丸的做法步骤:8

8、只有大约20秒的时间吧,程序还没有结束,我就关闭的机器,此时鱼肉已经搅拌成蓉了,加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

自制鱼丸的做法步骤:9

9、再次启动酱料功能,让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。

自制鱼丸的做法步骤:10

10、把搅拌好的鱼蓉倒入盆里,再手工顺一个方向搅拌一会儿,让其完全上劲儿

自制鱼丸的做法步骤:11

11、锅中放水,水温40度左右,用勺子把鱼肉舀入水里

自制鱼丸的做法步骤:12

12、舀入的量以锅的容量为尺度,然后开小火,让水温慢慢上升,但千万不要让水煮沸,最高达到90度即可,小火慢慢把丸子浸熟,待丸子都飘起来,稍微等上半分钟,就可以把丸子捞出了

自制鱼丸的做法步骤:13

13、捞出的丸子立即投入冰水中,这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了,想怎么吃就怎么吃吧

菜谱简介

自从有了破壁机,感觉真是好,处理食材也变得容易了好多。比如说这个鱼丸吧,以前做鱼丸,都是手工把鱼肉刮成蓉,好费劲啊,做一次鱼丸总是花费半天的时间,往往觉得费事就不想做。而用破壁机做鱼丸,那叫一个方便啊,方便到连我自己都不敢相信了。把鱼肉等放进去,几分钟就搞定啦,实在是太省劲儿了,以后婆婆想吃鱼丸,我就随时可以给她做啦。

小诀窍

蛋白要分两次放,这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松,做出来的鱼丸口感会更好。

小常识