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大珠小珠落玉盘怎么做

大珠小珠落玉盘的做法

菜谱序号:70028

菜谱名称:大珠小珠落玉盘

更新时间:2021-07-08

主料

豆腐皮(适量)

辅料

广味香肠(适量),海苔(适量),鸡蛋(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:1

1、准备材料:豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:2

2、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:3

3、将香肠铺在海苔上。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:4

4、紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:5

5、开水上锅蒸10分钟左右。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:6

6、将鸡蛋液搅拌均匀。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:7

7、油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!)

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:8

8、蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:9

9、在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:10

10、将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘即可。

【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘的做法步骤:11

11、柠檬片摆盘装饰

菜谱简介

这次总决赛的题目起的很好,一共四组,灰选的是D组:团团圆圆 、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘,一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错,很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花,正好是大珠和小珠,配以柠檬摆盘,整体都是黄色调的菜,算是金元宝吧,嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的,颜色会更好看,也更好吃。 灰这次上的4道菜,没有大鱼大肉,都是很家常的材料,做法也很家常,简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭,是符合家人的口味,符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多,大鱼大肉比较少,所以,这4道菜,灰并没有刻意的去做大鱼大肉,也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜,我只做家人喜欢的,自己心里的那份吉祥年夜饭。

小诀窍

◎香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。

◎不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。

◎做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

豆腐皮的作用

含有蛋白质、氨基酸含量高,铁、钙、钼。产品功能:儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。