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豆皮包子怎么做

豆皮包子的做法

菜谱序号:70008

菜谱名称:豆皮包子

更新时间:2021-07-08

主料

豆腐皮 (3张),鸡蛋 (2个),豆腐皮(3张),鸡蛋(2个)

辅料

香菇 (6个),小白菜 (1把),香菇(6个),小白菜(1把)

厨具

平底锅

步骤

【豆皮包子】的做法步骤:1

1、准备食材。

【豆皮包子】的做法步骤:2

2、小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。

【豆皮包子】的做法步骤:3

3、鸡蛋炒成鸡蛋碎,方法是油热后,倒入鸡蛋,用筷子不停的划散。

【豆皮包子】的做法步骤:4

4、香菇洗净,挤干水分,切碎丁。

【豆皮包子】的做法步骤:5

5、小白菜揉出水分后,挤一下。

【豆皮包子】的做法步骤:6

6、挤一下水份,再剁碎备用。

【豆皮包子】的做法步骤:7

7、将所有制馅的食材加入五香粉、盐、鸡精、酱油调味。

【豆皮包子】的做法步骤:8

8、豆腐皮包入馅料。

【豆皮包子】的做法步骤:9

9、豆腐皮包入馅料包法。

【豆皮包子】的做法步骤:10

10、小火薄油,慢慢煎制两面金黄。

菜谱简介

豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食,豆腐皮,在武汉叫干张,北方人叫油皮。把不加凝固剂的豆浆煮沸,待其冷却时拿出面上结的一层皮,再晾干就可。  以前我一直认为这豆腐皮和平时的干豆腐是一种呢,其实他们们是完全不同的。干豆腐 干豆腐(gān dòu fu)系东北特产,也叫东北干豆腐,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。   豆腐皮包子也是包入馅料,然后上锅蒸制而成的,今天我这个是油煎的,主要是我买的豆腐皮太湿了,估计蒸出来外形不能太好。索性把蒸改为煎,好象有点像春卷了哈!就叫他减肥版的包子吧!

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

豆腐皮的作用

含有蛋白质、氨基酸含量高,铁、钙、钼。产品功能:儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。