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老厨白菜的做法

老厨白菜的做法

菜谱序号:6976

菜谱名称:老厨白菜

更新时间:2019-05-14

主料

白菜(350克),木耳(4朵),粉皮(适量),五花肉(适量)

辅料

葱(适量),姜(适量),红辣椒(适量),香菜(1棵)

厨具

炒锅

步骤

老厨白菜的做法步骤1

1、将白菜洗净

老厨白菜的做法步骤2

2、只取叶子部分,撕成大块

老厨白菜的做法步骤3

3、木耳用凉水泡发

老厨白菜的做法步骤4

4、去蒂洗净后撕成大朵状

老厨白菜的做法步骤5

5、粉皮洗净用热水焯至滑软捞出

老厨白菜的做法步骤6

6、放凉水中浸泡

老厨白菜的做法步骤7

7、葱切葱花,姜切细丝

老厨白菜的做法步骤8

8、鲜红辣椒切小圈,香菜切段

老厨白菜的做法步骤9

9、五花肉切片

老厨白菜的做法步骤10

10、生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用

老厨白菜的做法步骤11

11、炒锅注油烧热放八角,放五花肉煸炒出香味

老厨白菜的做法步骤12

12、再爆香葱、姜、红辣椒

老厨白菜的做法步骤13

13、倒入白菜炒至软塌

老厨白菜的做法步骤14

14、淋入调料汁

老厨白菜的做法步骤15

15、加入木耳

老厨白菜的做法步骤16

16、再倒入粉皮翻炒均匀

老厨白菜的做法步骤17

17、加盐、白糖调味

老厨白菜的做法步骤18

18、撒上香菜出锅即可

菜谱简介

老厨白菜是我们山东的特色菜以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料炒制而成做法简单,滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜的一道菜至于怎么做好吃,也得根据自己的口味习惯来进行调整下面跟大家分享一下我的做法吧

小诀窍

①肉选带肥肉的那种,炒出来的味道才香

②白菜不要用刀切,要用手撕,入口的感觉会不一样

小常识

白菜挑选技巧

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

木耳挑选技巧

优质木耳腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。