茄子菊花的做法

1、备好番茄酱和茄子。

2、茄子去皮切段。

3、将茄子段竖起来，切十字刀后撒少许盐腌制一会儿。

4、茄子腌然后挤出水分，裹上淀粉入油锅炸。

5、炸至于金黄捞出控油摆盘。茄子皮做装饰。

6、锅内留底油，倒入蒜末，番茄酱，糖翻炒1分钟即可。

7、将番茄汁淋在茄子上。

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买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。