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凉皮怎么做

凉皮的做法

菜谱序号:68921

菜谱名称:凉皮

更新时间:2021-06-10

主料

高筋面粉(100克),碱面(1克),盐(1克),水(150ml)

辅料

黄瓜丝(80克),胡萝卜丝(30克),豆芽菜(100克)

厨具

蒸锅

步骤

凉皮的做法步骤:1

1、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。

凉皮的做法步骤:2

2、倒入清水搅拌。

凉皮的做法步骤:3

3、面糊不可太稀也不能太稠,100克高粉用150 ml的清水较合适,合好后把面糊静置10分钟备用。

凉皮的做法步骤:4

4、用一个金属盘,不锈钢的或铝的都行,在盘里薄薄涂一层烹调油。

凉皮的做法步骤:5

5、烧一锅开水,水开后把金属盘的底部烫热。

凉皮的做法步骤:6

6、然后取出。

凉皮的做法步骤:7

7、把面浆搅匀,舀一勺倒入盘中,来回摇晃使面浆在盘里摊匀,然后置入开水锅中,要让盘子漂浮在开水上面。

凉皮的做法步骤:8

8、待面皮变色后盖上锅盖,再蒸二至三分钟。

凉皮的做法步骤:9

9、发现面皮中间涨起和周边翘起时,把盘子取出。

凉皮的做法步骤:10

10、快速放入凉水盆中,使之漂浮在凉水上不要进水,冷却三分钟。

凉皮的做法步骤:11

11、用手把面皮揭下来摊在案板上,此面浆数量,按此法可制作凉皮,大的两张小的三张。

凉皮的做法步骤:12

12、然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。

凉皮的做法步骤:13

13、在拌盆里倒入调料拌匀。

凉皮的做法步骤:14

14、最后再放入菜丝拌匀,码盘即可食用。

菜谱简介

炎炎夏日饮食清淡凉爽些,会令人胃口大开。当您看到了那些斑斓而又凉爽的美食,从心里也会感觉凉爽了许多,呵呵!当然了,夏季清淡凉爽的美食很多,东西南北的小吃令你数不胜数,一次要让大炒勺鼓捣很多也没那本事,咱们就捡些简单好做的来介绍吧!北方的相当一部分朋友喜欢吃凉皮。凉皮好吃可做起来很麻烦,先要合面,然后再洗面筋,洗不好还不好使,洗好了面筋还要等时间让粉水来沉淀,费时费工费力,一想就烦了!为这一口的折腾老半天,还未必吃得好。外面买来吃吧,又怕不卫生,再吃出毛病来,不划算。喜欢吃不敢轻易吃!这是大多数朋友的顾虑,而高级一些卫生一些的地方还没得卖!

小诀窍

1、不洗面筋直接吊皮,一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆,吊出来的面皮雪白,但口感区别不大,这样省了一道工序,也省了很多时间。一定要用高粉呦!
2、面浆加入少许碱面和盐,是为了口感筋道,一定要用凉水冰透再揭下面皮,越凉会越筋道。
3、调味拌凉皮时,可按自己的口味儿来,喜吃辣多放,不喜欢少放,还可以放其它调料,怎么好吃您就怎么来吧,呵呵!

小常识

凉皮做法技巧

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面;

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;

6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;

7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;

8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好;

10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可;

11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

凉皮的作用

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。

凉皮食用禁忌

孕妇少吃比较好

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。