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干炒牛河怎么做

干炒牛河的做法

菜谱序号:68918

菜谱名称:干炒牛河

更新时间:2021-06-10

主料

精致大米(200克),清水(300ml)

辅料

牛柳(100克),鲜香菇(40克),洋葱(40克),绿豆芽(100克),姜丝(5克)

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

干炒牛河的做法步骤:1

1、河粉原料:精致大米200克、清水300ml;烹炒辅料:牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克;使用调料:鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。

干炒牛河的做法步骤:2

2、大米加水浸泡1小时。

干炒牛河的做法步骤:3

3、然后放入料理机高速搅打成浆,再把米浆浸泡半小时备用。

干炒牛河的做法步骤:4

4、再把米浆浸泡半小时备用。

干炒牛河的做法步骤:5

5、把切好片的牛柳用盐。

干炒牛河的做法步骤:6

6、胡椒粉...。

干炒牛河的做法步骤:7

7、黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。

干炒牛河的做法步骤:8

8、把胡萝卜切成稍粗的丝,姜切成细丝。

干炒牛河的做法步骤:9

9、洋葱切成丝备用。

干炒牛河的做法步骤:10

10、鲜香菇切成丝。

干炒牛河的做法步骤:11

11、豆芽菜洗净备用。

干炒牛河的做法步骤:12

12、在蛋糕盘里涂好烹调油。

干炒牛河的做法步骤:13

13、把事先搅打好的米浆舀入其中,要摊平薄厚要均匀。

干炒牛河的做法步骤:14

14、水用大火烧开。

干炒牛河的做法步骤:15

15、把米浆盘置入笼屉中,用旺火蒸1分钟,当米皮凝固鼓起便可取出。

干炒牛河的做法步骤:16

16、用此数量的米浆,共蒸制了5张直径8寸大的米皮,把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。

干炒牛河的做法步骤:17

17、然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用,这和制作陕西的凉皮一样,只是使用的是米浆。

干炒牛河的做法步骤:18

18、备用...。

干炒牛河的做法步骤:19

19、炒勺上火烧热,注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒,然后用旺火干炒牛肉数秒钟,使牛肉有焦香味即可,下入姜丝煸炒。

干炒牛河的做法步骤:20

20、下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀,倒入米粉用旺火翻炒均匀。

干炒牛河的做法步骤:21

21、烹入酱油,快速翻炒均匀。

干炒牛河的做法步骤:22

22、烹入蚝油。

干炒牛河的做法步骤:23

23、最后下入绿豆芽炒匀断生,即可出锅码盘食用。

菜谱简介

看世界杯的日子乾坤颠倒,午夜精神,白天打蔫儿总犯困。即便强打精神工作,脑袋也是晕乎乎的,用了三天才调整过来!今天下班回到家中,洗洗手准备下厨做饭。几天来,一直想吃干炒牛肉河粉,可广东产的沙河粉超市里最近一直没有!现在精神头开始复原,忽然心血来潮,今晚咱就自己动手来做一个干炒牛河全攻略,呵呵!从制作米粉条到炒牛肉粉,完全演绎一遍,没有干的沙河粉照样可以吃到嘴,用现成的大米制作就行,食材一切俱全,

小诀窍

特点:色泽红亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鲜香爽口、荤素搭配、营养丰富。

温馨提示:

1、干炒牛河,要选用牛柳肉最好,炒出来较嫩,口感滑润。

2、米浆制作时,要选用雪白、有油性的上好大米来制作,颜色口感都会很好,切不可使用籼米和出数量多的机米类,那样做出的米皮会很糟易碎。

3、干炒牛河一定要用旺火,炒出焦香味儿才够香,在几秒钟内要不停的翻动炒勺,此要求火候要非常到位才行。

4、豆芽菜、韭黄类要最后放入,翻炒均匀稍微断生即可出锅,切不可怠慢,否则就不好吃了。

小常识