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麻辣粉皮怎么做

麻辣粉皮的做法

菜谱序号:68917

菜谱名称:麻辣粉皮

更新时间:2021-06-10

主料

绿豆淀粉(150克),清水(300ml),黄瓜(200克)

辅料

盐(5克),红尖椒(60克),干辣椒(10克),花椒(3克),五香花生米(25克),鲜酱油(10克)

厨具

其它

步骤

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:1

1、绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具;汤锅、凉水盆、蛋糕模。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:2

2、在绿豆淀粉里放入1克盐。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:3

3、然后倒入清水搅拌均匀。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:4

4、把淀粉合成粉浆后放置10分钟,然后再次搅匀。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:5

5、把汤锅中的水烧开,改成小火使之微开即可,温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘,把蛋糕盘蹲入开水中。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:6

6、视粉浆变色刚刚凝固时。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:7

7、立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:8

8、在开水中把淀粉烫成透明色。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:9

9、然后滗出开水。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:10

10、快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:11

11、揭下粉皮浸泡在冷水中,按此法依次做完。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:12

12、粉皮做完后,滗出凉水盆中的清水。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:13

13、把粉皮捞出放到案板上摞好。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:14

14、用刀把粉皮切成菱形片。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:15

15、放入拌料盆中。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:16

16、黄瓜和红椒切丝,蒜切末放入盆中。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:17

17、干辣椒用剪刀剪碎。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:18

18、在干辣椒中倒入少许香油。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:19

19、在手勺中注入花生油放入花椒炸香。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:20

20、花椒油炸好后,趁热分次倒入干辣椒碗中,边倒边搅拌,炸好辣椒备用。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:21

21、在粉皮中倒入鸡粉。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:22

22、鲜酱油..。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:23

23、盐拌匀.。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:24

24、最后,倒入香醋。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:25

25、和辣椒花椒的混合油,拌匀即可。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:26

26、拌匀后码盘便可上桌食用。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法步骤:27

27、制作非常简单,只需15分钟便可操作完成。

菜谱简介

昨晚观看世界杯,阿根廷被德国踢了个四比零,也和巴西同样的命运,卷铺盖回家了。看到此处再没啥意思了,索性再做些酒菜,和朋友们继续看下一场的西班牙对阵乌拉圭。熬夜的朋友都想吃粉皮,时间还早,动手做些时间也有富裕。一般,我从不买外面的凉粉,里面说不好都放了些什么添加剂,还是自己做吃着放心。入夏前,家里存了几袋绿豆淀粉,由于平时不太好买,因此,只要碰上超市有货我就买几袋,用它做菜勾芡,做卤面都比其它淀粉要好用。

小诀窍

麻辣粉皮特点:色泽透亮、颜色美观、粉皮滑爽、酸辣可口。
温馨提示:
1、吊粉皮时,使用任何金属盘都可以。
2、吊皮时,当淀粉浆稍一凝固,便要快速舀入开水,煮的发透即可过凉水,久了或不及时舀入开水,粉皮会裂开,口感就不好了。
3、调味儿可按自己口味来调,用麻辣、酸辣或用麻酱、芥末拌食均可。
4、制作时,可按以上图片顺序制作就行。切记,只有绿豆淀粉才可以制作,或掺入少许土豆粉,最多不要超过30%,建议,还是使用纯绿豆淀粉,效果最好。
5、制作好粉皮后,切条切片均可。这种粉皮很筋道,可随意自己用刀来切。

小常识

黄瓜做法技巧

1.黄瓜当水果生吃,不宜过多。

2.黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜的作用

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜食用禁忌

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。