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四川黄豆豆豉怎么做

四川黄豆豆豉的做法

菜谱序号:68898

菜谱名称:四川黄豆豆豉

更新时间:2021-06-10

主料

黄豆(适量)

辅料

厨具

其它

步骤

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:1

1、黄豆洗净泡发几个小时。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:2

2、泡成上图那样。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:3

3、泡好沥干水。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:4

4、放锅里煮熟。

我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:5

5、黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:6

6、一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样,是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:7

7、做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:8

8、把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:9

9、放盐搅匀。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:10

10、花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的,那就放点整粒的花椒吧。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:11

11、我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:12

12、放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:13

13、放高度白酒
这一部很重要,不放酒豆豉容易坏。

四川黄豆豆豉做法的做法步骤:14

14、全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。

菜谱简介

成品图是豌豆和黄豆各装一半的!豆豉一般都是冬天做最好!

小诀窍

注明:

我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡

太淡了就会变酸,变酸就没法吃了



还有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保护豆豉不会变质!



我妈先前做的就是全部放整粒花椒!

装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!



要问我所有材料的分量,我答不出!

因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣