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麻辣牛肉干怎么做

麻辣牛肉干的做法

菜谱序号:68896

菜谱名称:麻辣牛肉干

更新时间:2021-06-10

主料

精牛肉(适量)

辅料

白芝麻(适量),干辣椒(适量),芹菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

自制麻辣牛肉干的做法步骤:1

1、准备调味料。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:2

2、准备调味料。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:3

3、准备调味料。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:4

4、准备调味料。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:5

5、准备调味料。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:6

6、精选牛里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:7

7、将牛肉切成与厚度相当的粗条,起油锅(最好是四川土菜油),油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:8

8、改小火下牛肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,牛肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:9

9、在炒牛肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。

自制麻辣牛肉干的做法步骤:10

10、出锅盛入洁净容器就好了!

菜谱简介

外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。

小常识

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