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黑芝麻肉松怎么做

黑芝麻肉松的做法

菜谱序号:68863

菜谱名称:黑芝麻肉松

更新时间:2021-06-09

主料

瘦肉(适量),熟黑芝麻(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

自制黑芝麻肉松的做法步骤:1

1、将瘦肉洗净、切成小块。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:2

2、将肉和葱姜一起放进高压锅。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:3

3、再放一小勺料酒和适量的开水。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:4

4、盖上锅盖煮30分左右。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:5

5、煮好后捞出晾晾。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:6

6、冷却后用擀面杖捣成绒状。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:7

7、锅内放点油滑一下锅。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:8

8、放进猪肉小火翻炒。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:9

9、放入十三香。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:10

10、放入糖和盐继续小火翻炒。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:11

11、直到水分慢慢收干,猪肉纤维也变成根根分明,而且翻炒时听见“沙沙”的声音就可以关火了。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:12

12、放入熟黑芝麻,翻炒均匀。

自制黑芝麻肉松的做法步骤:13

13、冷却后就可以装袋保存了。

菜谱简介

做了N次肉松了,从没写过日志,昨天在家又做了些,今天整理整理传上来,自己做的真材实料,吃的很放心哟,大人、孩子都很喜欢,做糕点时也需要,而且超级简单,自认为味道也不输于外卖的,大家不妨试一试!

小诀窍

1、猪肉分切成小块时,如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切,如果像我一样不喜欢碎的,就顺着猪肉纤维切吧。

2、肉煮得越熟越好,还有煮好后捣成绒状这点也很重要,这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。

3、至于放香料和调料的多少,依据个人的口味,也有人煮肉是就放香料一起炖了,个人觉得这是当着零食吃的,味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要,没有就不加。

4、炒制时一定要用小火慢慢炒,不能心急,中途也可以再放点油,成品会更剔透一点,我不想让家人摄入过多的油脂,就免了。

5、关于肉松炒到什么程度,本人也试过不同的时间,如果听到有“沙沙”声后,继续再炒一段时间,肉松就会变得很酥脆,虽然很香,不过已吃不到什么肉味了,我不喜欢这样的口感,所以一有那声音就关火,这时还能吃到肉纤维的韧性。

6、超市里的肉松,我也看过配料,里面加了豌豆粉,我不知道这东西在里面起什么作用,但那肉松看起来很碎,里面还有许多粉末,我不喜欢。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。