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油泼辣子怎么做

油泼辣子的做法

菜谱序号:68833

菜谱名称:油泼辣子

更新时间:2021-06-08

主料

海椒面(20克),大香海椒面(20克)

辅料

白芝麻(20克)

厨具

炒锅

步骤

油泼辣子的做法步骤:1

1、材料备好。

油泼辣子的做法步骤:2

2、将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中,加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐,拌匀。

油泼辣子的做法步骤:3

3、锅里下油,加入1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟。

油泼辣子的做法步骤:4

4、关火静置到不冒烟时,将一部分油倒入干的辣子中,搅拌均匀。

油泼辣子的做法步骤:5

5、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里(为什么热油要凉一下呢,滚油泼下辣子,辣子就变黑了)。

油泼辣子的做法步骤:6

6、泼后搅动辣子到不冒泡时,倒入1茶匙食醋,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,等不再冒泡时再1/2茶匙白糖,加醋是为了更香,加白糖会显得颜色红润厚重。

菜谱简介

要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子,还是需要一些技巧:1.辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。2.油:油最好选择用菜油,其它油激不出香味来。3.油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。4.激香:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。5.润色:激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘。

小常识