当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 凉豆腐的做法

凉豆腐怎么做

凉豆腐的做法

菜谱序号:68830

菜谱名称:凉豆腐

更新时间:2021-06-08

主料

凉粉(100克)

辅料

干薄荷(25克),冰糖(适量),开水(800-1000毫升),凉开水(500毫升)

厨具

汤锅

步骤

自制凉豆腐的做法步骤:1

1、首先来说说这凉粉,就是里这样的,在超市和杂货店里很容易找到的,一袋100克,有白的有黑的,全看个人喜好了!

自制凉豆腐的做法步骤:2

2、这是包装上的说明,凉粉与水的比例:1:23。

自制凉豆腐的做法步骤:3

3、吃凉豆腐一定要有薄荷水,薄荷水是用开水泡干薄荷做出来的,干薄荷是在干货店里买的,一元一小包,50克,一次用一半就够了。

自制凉豆腐的做法步骤:4

4、将干薄荷洗净,与适量冰糖混合——用冰糖是为了减少糖的摄入,外卖的薄荷水里不加糖,吃的时候直接加砂糖,通常加的量都很大,这样就加大了糖的摄入量。我在家里一般就放冰糖,有点淡淡的甜味即可,孩子要是嫌不够甜再适量加点。

自制凉豆腐的做法步骤:5

5、烧一壶开水,冲入装有薄荷和冰糖的容器里,25克的干薄荷可以冲泡800-1000毫升的开水,薄荷水泡好后,让它自然冷却。

自制凉豆腐的做法步骤:6

6、薄荷水冷却后,过滤,得到的就是薄荷水了,将冷却好的薄荷水放入冰箱的冷藏室里冰镇。

自制凉豆腐的做法步骤:7

7、在冷却薄荷水的时候,可以来制作凉豆腐——按说明中的比例用凉水泡凉粉,搅拌均匀后上炉,开火,边煮边顺着一个方向搅拌。

自制凉豆腐的做法步骤:8

8、为什么要边煮边搅拌呢?就是为了凉粉和水能混合均匀——如果任其煮,就会出现锅边上的已经凝结而中间部分却还是水的情况,那就做失败了!所以,做凉豆腐是要有耐心的!

自制凉豆腐的做法步骤:9

9、就这么搅啊搅,没多久就发现凉粉的颜色变得更深了,这时应该把火调小点,继续搅,上的样子是凉粉水开始变稠了。

自制凉豆腐的做法步骤:10

10、颜色越来越深,感觉搅的时候有点阻力,不要急,继续耐心搅,每个角落都不要落下,一定要搅均匀了!

自制凉豆腐的做法步骤:11

11、等到凉粉糊开始冒大泡泡了就可以了!

自制凉豆腐的做法步骤:12

12、煮好的凉粉糊立即倒入铁盘中,自然冷却。

自制凉豆腐的做法步骤:13

13、冷却到什么时候为宜呢?可以用手感觉一下,用手按下去,可以感觉到凉粉糊很“结实”,现在已经不能叫“糊”了,可以叫“豆腐”了!

自制凉豆腐的做法步骤:14

14、把铁盘侧过来,凉豆腐也不会像液体那样流动。

自制凉豆腐的做法步骤:15

15、即使与铁盘脱开也是整块脱开,不会流动,这就是已经凝结好了。

自制凉豆腐的做法步骤:16

16、用小刀横竖各划数刀,将大块凉豆腐切成小块。

自制凉豆腐的做法步骤:17

17、哈哈!大功告成!切好的凉豆腐要用冷开水泡着防止粘连,放入冰箱冷藏室冰镇。吃的时候拿出来,泡在冰镇了的薄荷水里,那个感觉……美啊!!!

菜谱简介

夏天,凉豆腐是南昌很常见的甜品,主妇们几乎人人会做,对我们来说是再平常不过了。很多朋友都说像龟苓膏,其实这跟龟苓膏的味道还是很不同的,这凉豆腐跟台湾的烧仙草很相似,在广东和港澳叫做凉粉,我们这里的凉粉又是另一种半固态的,做起来比较复杂,现在已经比较少见了。

小诀窍

1、做这个豆腐一定要记得边煮边搅拌,不能偷懒、不能急于求成;
2、当凉豆腐糊颜色开始变深,就要将火调小,否则容易粘锅;
3、搅拌的时候一定要注意每个角落都要搅拌到,不能有遗漏;
4、我做的薄荷水已经放了冰糖就不用再加糖了,我们这里一般是吃的时候再加糖的,如果觉得不够甜,可以再加些糖。

小常识

凉粉做法技巧

制作做法:凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇佐料食用。

凉粉的作用

凉粉由绿豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。