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湖北风味腊肉怎么做

湖北风味腊肉的做法

菜谱序号:68823

菜谱名称:湖北风味腊肉

更新时间:2021-06-08

主料

草鱼(40余斤),猪肉(10斤),鸭腿(4斤),乳鸽(2只)

辅料

花椒粉(100克),花椒粒(1把)

厨具

其它

步骤

湖北风味腊肉的做法步骤:1

1、准备的调料。

湖北风味腊肉的做法步骤:2

2、准备好猪肉和鸭腿。

湖北风味腊肉的做法步骤:3

3、还有4条鲜草鱼。

湖北风味腊肉的做法步骤:4

4、准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。

湖北风味腊肉的做法步骤:5

5、同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

湖北风味腊肉的做法步骤:6

6、食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。

湖北风味腊肉的做法步骤:7

7、我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。

湖北风味腊肉的做法步骤:8

8、炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。

湖北风味腊肉的做法步骤:9

9、同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

湖北风味腊肉的做法步骤:10

10、鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

湖北风味腊肉的做法步骤:11

11、按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

湖北风味腊肉的做法步骤:12

12、看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。

菜谱简介

湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。 今天冬至,我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后,天气晴好,就可以起缸见见太阳了!

小诀窍

1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。

2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。

3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。

4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。

5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。

6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。

7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭腿的作用

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭腿食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

乳鸽做法技巧

鸽肉补益作用以白鸽为最佳。鸽子肉多,富含营养,且味道比麻雀和鹌鹑鲜美。但在制作时不要用油炸,清蒸或煮汤的滋补效果会更好一些。

乳鸽的作用

乳鸽的骨内含丰富的软骨素,常食能增加皮肤弹性,改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。