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家常小鱼冻怎么做

家常小鱼冻的做法

菜谱序号:68795

菜谱名称:家常小鱼冻

更新时间:2021-06-07

主料

小杂鱼(淡水鱼)(700g)

辅料

葱(5g),姜(5g)

厨具

炒锅

步骤

家常小鱼冻的做法步骤:1

1、准备好各种原料配料及调料。

家常小鱼冻的做法步骤:2

2、将小杂鱼洗干净,大一点的去鳞剖肚收拾干净,小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末,姜去皮洗净切末。

家常小鱼冻的做法步骤:3

3、炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,加热。

家常小鱼冻的做法步骤:4

4、油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸,不要过度翻动。小鱼个头小,易熟,翻动过多会散架。

家常小鱼冻的做法步骤:5

5、将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面。

家常小鱼冻的做法步骤:6

6、约半分钟后放入黄酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。

家常小鱼冻的做法步骤:7

7、盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可关火盛盘,冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。

菜谱简介

这是我小时候经常吃的一种凉菜,靠山吃山靠水吃水,小时候家里东面是黄海,南北西三面是九曲十八弯的射阳河,河鲜海鲜全部都有,吃不完的鱼虾蟹。冬天我老妈最常做的是煮上一大盆小鱼,留多多的鱼汤。一夜过来,鱼汤上冻,佐粥拌饭,都极鲜美。家里的小猫们也有了格外的福利。要是能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自家腌的咸菜,就是更好吃的小鱼冻豆了。所谓有样学样 ,我现在就是照猫画虎,想着我老妈当年做鱼冻的过程,自己也炮制了一大盆,味道虽不及老姜,也还拿得出手。只是家中猫儿嘴刁,早就不把这些个福利看在眼里了。

小诀窍

1.小鱼特别难收拾,注意别挤破深绿色的鱼胆,否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的,就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。

2.小鱼入锅后 不能经常翻动,不然会全部“骨肉分离”。

3.黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。

4.按照个人口味可以加入干辣椒圈,咸菜,煮软的黄豆等等。

小常识