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酸浆豆腐怎么做

酸浆豆腐的做法

菜谱序号:68791

菜谱名称:酸浆豆腐

更新时间:2021-06-07

主料

干黄豆(500g),清水(1000g)

辅料

白醋(9度)(45ml),清水(250ml)

厨具

模具锅、食物调理机、煮锅

步骤

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:1

1、首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦。。;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:2

2、然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(我这次用的蛋糕模子,双层水果篮也行,只要是下面漏水的,上面能压的就行~~)

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:3

3、煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。。O(∩_∩)O~

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:4

4、开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:5

5、看,这长的像牛奶的东东就是豆浆啦。

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:6

6、每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:7

7、把一盆豆子都打好要半个小时左右吧,倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:8

8、倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:9

9、开始点豆腐了~~本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:10

10、这就是点好的豆花,用笊篱捞进铺好纱布的模子中,我忘了拍照。。。用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。。。。

酸浆豆腐(家庭做法)的做法步骤:11

11、力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。我的500g干豆子得到了两块这么大的豆腐~~~够吃几天啦~~

菜谱简介

做豆腐的方法有很多,大多都是用盐卤和内酯点豆腐,这个酸浆豆腐是在央视《生活早参考》节目中看到的,是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的方法。这种做法做出的豆腐鲜香健康,没有其他添加剂,也很适合在家自己做~~我在原配方的基础上稍有改动。

小诀窍

在压豆腐之前可以用滤网滤出除豆花以外的溶液,要1000ml,这就是酸浆了~~酸浆在室温中放置24小时,就可以用来点豆腐了,豆子和水的量还是这个比例,不过在点的时候要加上1000ml的清水~~

小常识