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自制老干妈豆豉酱怎么做

自制老干妈豆豉酱的做法

菜谱序号:68783

菜谱名称:自制老干妈豆豉酱

更新时间:2021-06-07

主料

豆豉(适量),干辣椒(适量),花椒(适量),辣椒面(适量)

辅料

花生(适量),黄豆面(适量),芝麻(适量),葱(适量),姜(适量),八角(适量)

厨具

炒锅

步骤

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:1

1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:2

2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:3

3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:4

4、晾凉后碾碎。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:5

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:6

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:7

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:8

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:9

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:10

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:11

11、加适量开水,煮沸。

DIY老干妈豆豉酱的做法步骤:12

12、加水淀粉勾芡,起锅。

小诀窍

炸辣椒和炒制过程记得保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道。

小常识

花椒的作用

1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。