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自制马乃司怎么做

自制马乃司的做法

菜谱序号:68779

菜谱名称:自制马乃司

更新时间:2021-06-06

主料

鸡蛋黄(2个),橄榄油(500g),芥末(20g),白醋(20g),柠檬汁(20g),冷清汤(50g),精盐(10g),胡椒粉(少许)

辅料

厨具

其它

步骤

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:1

1、取一大碗,放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:2

2、用蛋抽顺同一方向搅匀,随后加入部分橄榄油。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:3

3、用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:4

4、打至橄榄油与蛋黄完全融合,体积膨大,呈粘稠状。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:5

5、加入白醋、清汤,打至颜色变浅,再继续加入橄榄油搅打。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:6

6、直至把油加完,最后加入柠檬汁,搅匀即成。

菜谱简介

马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来,便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味,却得益于基础沙司——马乃司的调制,它既可以直接调味,又可以调配出其它风味独特的调味汁。

小诀窍

1、不要急于求成,要慢慢的往蛋黄中加色拉油,才能让油和蛋黄完全乳化。(尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。)
2、自制沙拉,现做现吃,不宜长期保存。
3、 沙拉酱与蛋黄酱区别:沙拉酱是属于甜的,适合做水果之类的沙拉,还有寿司的三文鱼,吞拿鱼之类的寿司。
蛋黄酱是味道属咸的,一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的很少做沙拉,也可做水果之类的那要看个人的口味了。
4、沙拉油选择淡色无味的玉米油、葵花籽油,为了健康最好是橄榄油。
5、柠檬汁不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
6、可以用来制作沙拉、面包,或馅料。

小常识

鸡蛋黄做法技巧

需要用鸡蛋黄时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄的作用

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

鸡蛋黄食用禁忌

每周吃蛋黄不宜超三只

橄榄油做法技巧

橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法:

1.直接作为冷餐油,橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸,橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙,将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。

橄榄油的作用

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

橄榄油食用禁忌

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入   

2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉   

3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2.胡椒的气味能增进食欲;

3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。