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腊猪肝怎么做

腊猪肝的做法

菜谱序号:68778

菜谱名称:腊猪肝

更新时间:2021-06-06

主料

猪肝(5000g)

辅料

厨具

其它

步骤

腊猪肝的做法步骤:1

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

腊猪肝的做法步骤:2

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

腊猪肝的做法步骤:3

3、切好的猪肝控一下水分。

腊猪肝的做法步骤:4

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

腊猪肝的做法步骤:5

5、充分的搅拌均匀。

腊猪肝的做法步骤:6

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

腊猪肝的做法步骤:7

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

腊猪肝的做法步骤:8

8、再放入盆中加入白砂糖。

腊猪肝的做法步骤:9

9、充分的搅拌均匀。

腊猪肝的做法步骤:10

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

腊猪肝的做法步骤:11

11、腌制好的猪肝控水。

腊猪肝的做法步骤:12

12、倒入高度白酒。

腊猪肝的做法步骤:13

13、搅拌均匀腌制12小时。

腊猪肝的做法步骤:14

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

腊猪肝的做法步骤:15

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

腊猪肝的做法步骤:16

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

腊猪肝的做法步骤:17

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

菜谱简介

腊猪肝咸甜适口,带着淡淡的酒香,是一道非常好的下酒小菜。

小诀窍

1,猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2,每次操作腌制的时间不能少许12小时,这样入味好。
3,白酒一定要最后加。
4,晾好的猪肝表面基本上是深棕色的,有点发硬。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。