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焦糖浆怎么做

焦糖浆的做法

菜谱序号:68762

菜谱名称:焦糖浆

更新时间:2021-06-06

主料

白糖(100克)

辅料

凉水(20ml),刚刚煮沸的开水(80ml)

厨具

煮锅

步骤

甜蜜伴侣——焦糖浆(奶油焦糖浆)的做法步骤:1

1、凉水和白糖同时加入小锅中,小火加热。不用搅拌。

甜蜜伴侣——焦糖浆(奶油焦糖浆)的做法步骤:2

2、随着温度的升高,白糖开始融化,锅里开始冒小泡。

甜蜜伴侣——焦糖浆(奶油焦糖浆)的做法步骤:3

3、气泡起来越多。

甜蜜伴侣——焦糖浆(奶油焦糖浆)的做法步骤:4

4、继续加热,过一会锅里的白糖溶液开始变色,发黄。

甜蜜伴侣——焦糖浆(奶油焦糖浆)的做法步骤:5

5、继续小火加热,直至出现的红色,慢慢摇晃小锅,使颜色均匀。

甜蜜伴侣——焦糖浆(奶油焦糖浆)的做法步骤:6

6、当糖液出现深红色时,关火,把刚刚煮沸的开水加入,锅里会剧烈沸腾,此时一定要小心,注意不要被烫伤。把锅放入加有冷水的容器中,直至锅里的糖浆完全冷却下来即可。

菜谱简介

焦糖浆真是个好东西,尤其是奶油焦糖浆,烘焙的时候用得上,喝咖啡、吃蛋糕的时候加上一点点,也非常地提味,口感立即丰富又甜蜜了许多。上次做了一次奶油焦糖浆,可是当时相机外出了,没有拍照,这次做的时候发现淡奶油刚好用光光了,只能做一些单纯的焦糖浆。虽然没有加奶油,但是口味也不错。奶油焦糖浆和普通焦糖浆的做法相同,只是最后一步中一个加入的是煮沸的开水,一个加入的是煮开的淡奶油。仅此而已!

小诀窍

1、在加热过程中,会不断飞溅出糖溶液来,一定要小心,不要被烫伤了。
2、加热过程中不用去搅拌,最多轻轻晃动小锅即可。
3、虽然说整个熬制过程中没有什么特别复杂的步骤,可是火候掌握非常关键。火候不到,糖浆颜色不红,食用起来没有焦糖的味道。可是,如果熬过了头,糖浆就会僵成一锅硬盔甲,令人抓狂!
4、刚刚熬好的焦糖浆应该是稍稍有一点点浓稠的感觉,彻底晾凉后会变得比较浓稠。
5、如果晾凉后糖浆还比较稀,可是回锅小火再加热几分钟,适当挥发掉一些多余水分。如果太稠的话,则可以适当加入少量开水,调稀就可以。

小常识