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自制油条怎么做

自制油条的做法

菜谱序号:68736

菜谱名称:自制油条

更新时间:2021-06-05

主料

高粉(750克),植物油(1000克),鸡蛋(1个)

辅料

高活性酵母(5克),无铝油条膨松剂(3-5克)

厨具

炒锅

步骤

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:1

1、头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:2

2、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:3

3、刮板稍抹点油,将面片切开。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:4

4、并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:5

5、稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:6

6、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:7

7、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:8

8、将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:9

9、油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:10

10、炸油饼(烟台叫面鱼)

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:11

11、炸另外一面。

怎样炸出蓬松的健康油条的做法步骤:12

12、炸好的油条油饼。

菜谱简介

油条豆浆在北方是很家常的早餐,小时候住在南方,早餐很丰富,并不是天天都吃它。到北方来后,刚开始自己不做饭,大多数时间的早餐就以其为主食。明知不健康,却没办法不吃。后来自己开伙做饭了,就只偶尔在外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题,So不得不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。 08年,我就开始了摸索简易的适合家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉,酵母等各种材料的配方,最终成功的制作出了色香味形都很不错的健康油条。手法稳定后,我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友。从此,我们中的不少人都开始自己为家人炸油条。几个月前,在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂出售,于是买了几包回来做性能对比。对比的结果,发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉,味道比单纯使用膨松剂的油条更理想,更符合国人口味儿。 我的方子适合低温发酵,头天晚上将面调好,第二天早上使用。因为刚刚停暖,室内温度只有15度左右,所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高,建议将面团放到冰箱,第二早上提前一个小时拿出来揉匀回温,就可以使用了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。