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老北京炸酱怎么做

老北京炸酱的做法

菜谱序号:68699

菜谱名称:老北京炸酱

更新时间:2021-06-04

主料

干黄酱(适量),五花肉(适量)

辅料

厨具

不粘锅

步骤

老北京炸酱的做法步骤:1

1、准备好五花肉和干黄酱(我是中午炒菜剩下的肉,就没用五花肉)

老北京炸酱的做法步骤:2

2、把干黄酱用水谢好,不要太稠了,稀一些更好

老北京炸酱的做法步骤:3

3、把肉剁成小丁即可,不要太碎了,大家在外面买肉馅其实也可以,就是口感不是特别好

老北京炸酱的做法步骤:4

4、肉中加入淀粉、生抽、香油,还可以在加些花椒水,入下低味

老北京炸酱的做法步骤:5

5、锅中倒油,待油热后加入大料,等大料出了香味,就把大料捞出去,之所以叫炸酱,就是用油把酱炸的没有水分了,所以要多放一点油,比炒菜放的油稍多一些即可

老北京炸酱的做法步骤:6

6、倒入肉,待肉变色后,加入些生抽提鲜

老北京炸酱的做法步骤:7

7、然后,倒入之前调好的黄酱,放入酱后,要一直搅动,要不,很可能会粘锅

老北京炸酱的做法步骤:8

8、待酱里的水分都出来了,油都出来了,就可以关火,加入盐和味精调味,这样简单的老北京炸酱就做好了

老北京炸酱的做法步骤:9

9、装炸酱的容器,必须没有水,这样吃三天五天是没有问题的

老北京炸酱的做法步骤:10

10、我们家晚上吃的揪片儿,味道不错哦...

菜谱简介

简单易做 大家学习捧捧场吧...

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥