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咸味蛋黄沙拉酱怎么做

咸味蛋黄沙拉酱的做法

菜谱序号:68689

菜谱名称:咸味蛋黄沙拉酱

更新时间:2021-06-04

主料

鸡蛋黄(1只),大喜大葡萄籽油(190克)

辅料

白醋(适量)

厨具

打蛋器

步骤

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:1

1、准备好材料。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:2

2、用分蛋器将蛋黄分离出来。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:3

3、将盐,糖放入蛋黄内,搅拌均匀。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:4

4、拌匀蛋黄稍变色后,加入少量的葡萄籽油继续搅拌。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:5

5、变得稍浓稠,放少量白醋入。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:6

6、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:7

7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:8

8、不断的重复放油,搅拌乳化,放油,搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后,后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:9

9、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的,可放冰箱里冷藏。

菜谱简介

为了完成祈和打蛋器的试用,我积极到做这面包卷的肉松和沙拉酱都是自己做的。个人觉得肉类配咸味的沙拉酱会比较好点,所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松方便涂抹,我特地放少点油,弄得比较稠点。要是喜欢稍稀的童鞋们,可以适当加多点分量的油,要是喜欢甜味的沙拉酱,可以用一部份炼油乳代替无异味的植物油。 我家的小朋友们不喜欢吃太过酸味的沙拉酱,所以我是尽量少放白醋。因为我这是土鸡的初生蛋,蛋黄有点小,所以用电动打蛋器会觉得速度快了点,只能是用手动的打蛋器搅拌完成。 注意做沙拉要用没有异味的植物油最好,豆油和花生油不要用。可以习惯橄榄油的,可以用橄榄油代替。

小诀窍

刚开始在蛋黄里加植物油的时候,尽量不要放多,最多是一小勺或是半小勺的加入,搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌直至乳化完全,搅拌到浓稠吃力的时候,开始加入白醋中和搅拌稀释。直到已经加和三分二左右的油后,才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油,不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。

小常识

鸡蛋黄做法技巧

需要用鸡蛋黄时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄的作用

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

鸡蛋黄食用禁忌

每周吃蛋黄不宜超三只

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