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蛋黄酱怎么做

蛋黄酱的做法

菜谱序号:68686

菜谱名称:蛋黄酱

更新时间:2021-06-05

主料

鸡蛋(可做两罐)(4),柠檬(1)

辅料

厨具

打蛋器

步骤

蛋黄酱的做法步骤:1

1、只用蛋黄,四个蛋黄可以做两罐还有多所以其实两个蛋黄就够了能吃上一周

蛋黄酱的做法步骤:2

2、先把蛋黄搅拌均匀到起泡泡

蛋黄酱的做法步骤:3

3、加入extra virgin橄榄油

蛋黄酱的做法步骤:4

4、一小滴一小滴间隔10秒钟加进蛋黄里,一定要一小滴一小滴,耐心啊

蛋黄酱的做法步骤:5

5、直道蛋黄和油充分混合并且粘稠

蛋黄酱的做法步骤:6

6、加新鲜柠檬汁,整个柠檬

蛋黄酱的做法步骤:7

7、不停搅拌,间断性每10秒加一滴橄榄油,如此持续大概20分钟可以开始加量,3滴,5滴,7滴。。。。。手很酸啊。。。就快结束了

蛋黄酱的做法步骤:8

8、最后完全成炼乳状,加点mustard,这瓶正好快没有了用完用这个瓶子装

蛋黄酱的做法步骤:9

9、黑胡椒粉

蛋黄酱的做法步骤:10

10、一点蒜末,再搅拌均匀

蛋黄酱的做法步骤:11

11、装瓶即可

菜谱简介

转载自豆瓣友邻

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁;

2.柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。

柠檬的作用

支气管炎、百日咳;

维生素C缺乏症;

中暑烦渴、食欲不振;

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

柠檬食用禁忌

胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。