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卤水鸭掌怎么做

卤水鸭掌的做法

菜谱序号:68664

菜谱名称:卤水鸭掌

更新时间:2021-06-04

主料

鸭掌(200克),鸭脖(200克)

辅料

各种香料详见步骤(适量),葱结姜片(适量)

厨具

炒锅

步骤

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:1

1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:2

2、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:3

3、鸭掌、鸭脖飞水待用

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:4

4、坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:5

5、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:6

6、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:7

7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:8

8、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:9

9、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

菜谱简介

心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。心蓝的老卤水醇香无比,毕竟他已经3岁了哦,啥东西在卤水里卤过,立刻回变成色泽诱人,味道鲜香的美食,老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外,最大的财富。今天新开了一锅卤水,和大家演示一下,希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。

小诀窍

罗里吧嗦:
1. 一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了
2. 心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多
4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质
7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料

小常识

鸭掌的作用

温中益气、

填精补髓、

活血调经。

鸭脖做法技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭脖的作用

健体美颜、

开胃益食、

益气养血、

除湿去烦、

开胃健脾。

鸭脖食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。