当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 香草奶油馅的做法

香草奶油馅怎么做

香草奶油馅的做法

菜谱序号:68658

菜谱名称:香草奶油馅

更新时间:2021-06-04

主料

牛奶(200g),动物性淡奶油(100ml),蛋黄(2个)

辅料

细砂糖(50g),玉米淀粉(10g),香草精(数滴),低粉(10g)

厨具

打蛋器、汤锅

步骤

香草奶油馅的做法步骤:1

1、原料:牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低粉10g,香草精数滴,动物性淡奶油100ml

香草奶油馅的做法步骤:2

2、将蛋黄分离出来

香草奶油馅的做法步骤:3

3、在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉

香草奶油馅的做法步骤:4

4、混合均匀

香草奶油馅的做法步骤:5

5、牛奶加糖

香草奶油馅的做法步骤:6

6、倒入奶锅煮至沸腾

香草奶油馅的做法步骤:7

7、把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

香草奶油馅的做法步骤:8

8、牛奶与蛋黄面糊混合均匀后,再全部倒回牛奶锅里

香草奶油馅的做法步骤:9

9、奶锅重新小火加热,边加热边不停地搅拌,直到面糊沸腾

香草奶油馅的做法步骤:10

10、变浓稠后,立即离火

香草奶油馅的做法步骤:11

11、马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里,并不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。

香草奶油馅的做法步骤:12

12、加入几滴香草精

香草奶油馅的做法步骤:13

13、冷却后保鲜膜盖起来,放到冰箱冷藏保存

香草奶油馅的做法步骤:14

14、把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态

香草奶油馅的做法步骤:15

15、与冷却的蛋乳泥混合,充分搅拌均匀后,香草奶油馅就做好了

香草奶油馅的做法步骤:16

16、准备裱花嘴,裱花袋,广口瓶子

香草奶油馅的做法步骤:17

17、将奶油馅装入裱花袋内

香草奶油馅的做法步骤:18

18、放入裱花袋

菜谱简介

像冰淇淋一样的多用途填充馅。可以填充北海道戚风蛋糕,泡芙等

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。