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黄豆煲猪尾怎么做

黄豆煲猪尾的做法

菜谱序号:68652

菜谱名称:黄豆煲猪尾

更新时间:2021-06-03

主料

猪尾(300克),黄豆(100克)

辅料

高汤(300ml),生姜八角桂皮(适量)

厨具

炒锅

步骤

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:1

1、1.猪尾锋速三刮毛,斩段待用

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:2

2、2.坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:3

3、3.黄豆泡水2小时,充分泡发待用

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:4

4、4.坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:5

5、5.下牛肉酱、辣子红油炒香

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:6

6、6.下猪尾爆炒2分钟至上色

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:7

7、7.下黄豆,翻炒1分钟

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤:8

8、8.下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记

菜谱简介

对于古时词人,心蓝只欣赏两位,一是苏轼,一是陆游,都是情种,都是情伤之人。 于苏轼,一阕《江城子》十年生死两茫茫。不思量,自难忘。千里孤坟,无处话凄凉。纵使相逢应不识,尘满面,鬓如霜。夜来幽梦忽还乡。小轩窗,正梳妆。相顾无言,惟有泪千行。料得年年肠断处,明月夜,短松冈那种无尽的相思让心蓝感同身受,越发能体会到《念奴娇·赤壁怀古》中遥想公瑾当年,小乔初稼了,雄姿英发,羽扇纶巾中那一丝欲隐欲现的惆怅和思念…… 于陆游,一阕《钗头凤·红酥手》红酥手,黄藤酒,满城春色宫墙柳。东风恶,欢情薄。一杯愁绪,几年离索。错、错、错。春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。桃花落,闲池阁,山盟虽在,锦书难托。莫、莫、莫。和着唐婉一阕《钗头凤·世情薄》世情薄,人情恶,雨送黄昏花易落。晓风干,泪痕残,欲笺心事,独语斜栏。难、难、难。人成各,今非昨,病浑常似秋千索。角声寒,夜阑珊,怕人寻问,咽泪装欢。瞒、瞒、瞒。道尽了爱慕情殇,哀怨缠绵。 看着碗中的黄豆煨猪手,心蓝觉得他们是幸福的。黄豆,焖煮后饱含猪尾的鲜汁,入口绵柔,恰似恋人的缠绵悱恻,浓情蜜意;猪尾,焖煮后附着黄豆的清香,入口即化,恰似恋人的如胶似漆,朝夕厮守。你中有我,我中有你,互为呼应,形影不离,完美的演绎了郎情妾意,长相厮守,伉俪相得,琴瑟相合的千古绝唱。 缥缈孤鸿影,寂寞沙洲冷。愁肠悱恻,只愿天下有情人终成眷属,莫让人间烟火染了衣。 楚人心蓝怅然收笔。

小诀窍

罗里吧嗦:
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
2.猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
3.此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻
4.出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记
5.收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好
6.此菜热吃两吃两相宜

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣