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蛋黄沙拉酱怎么做

蛋黄沙拉酱的做法

菜谱序号:68639

菜谱名称:蛋黄沙拉酱

更新时间:2021-06-04

主料

鸡蛋黄(1个),色拉油(130克)

辅料

厨具

其它

步骤

蛋黄沙拉酱的做法步骤:1

1、材料准备:蛋黄,色拉油,白糖,醋

蛋黄沙拉酱的做法步骤:2

2、将白糖和蛋黄打发至体积增大,颜色发白。

蛋黄沙拉酱的做法步骤:3

3、添加少量色拉油,大概5克,继续打发

蛋黄沙拉酱的做法步骤:4

4、打发过程中要分量逐渐加入色拉油,直至颜色变黄,浓稠,难打发,(大概一共加入60克后左右的样子)。

蛋黄沙拉酱的做法步骤:5

5、然后加入少量的白醋继续打发,此时酱会变稀,再加入少量油打发至浓稠,稀了加油,稠了加醋,重复此过程,直至将油和醋添加完毕。

蛋黄沙拉酱的做法步骤:6

6、打发好了。尝一下味道。比较甜。

蛋黄沙拉酱的做法步骤:7

7、光线问题,其实不是白色的,有点淡黄色的。跟丘比还是有点不一样的,醋多加点颜色会变得更白。油的味道有点浓,应该要买那种无味色无味的,不过味道是挺不错的。

蛋黄沙拉酱的做法步骤:8

8、再来张。

小诀窍

我用的是金龙鱼的色拉油,做好后吃得出油的味道,下次应该买其他的品种。喜欢酸一点的醋的量就多放点,反正这个可以随自己调的,就是在分次加油和加醋的过程中,要少量加入,不能一次性加得太多,否则就打发不好了,尤其是首次加的油量一定要少量滴入。

小常识

鸡蛋黄做法技巧

需要用鸡蛋黄时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄的作用

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

鸡蛋黄食用禁忌

每周吃蛋黄不宜超三只

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。