当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 基础肉丸子的做法

基础肉丸子怎么做

基础肉丸子的做法

菜谱序号:68634

菜谱名称:基础肉丸子

更新时间:2021-06-03

主料

猪腿肉(8肥2瘦)(适量)

辅料

厨具

其它

步骤

基础肉丸子的做法步骤:1

1、原料如图(买了腿肉绞好肉馅带回来的)

基础肉丸子的做法步骤:2

2、肉馅里加盐和姜末,朝一个方向搅拌上劲,静止10分钟

基础肉丸子的做法步骤:3

3、淀粉加水化开,加入肉馅再搅拌

基础肉丸子的做法步骤:4

4、肉馅朝一个方向多搅拌(要么顺时针、要么逆时针),直到搅出白色的肉筋来,才叫上劲

基础肉丸子的做法步骤:5

5、把冰箱冷冻室的第一格抽格取出

基础肉丸子的做法步骤:6

6、抽屉上铺上一层保鲜膜,预备存放肉丸子。

基础肉丸子的做法步骤:7

7、用汤勺挖半勺肉馅放在掌上

基础肉丸子的做法步骤:8

8、利用勺和掌的相互作用,挖一下换一个角度

基础肉丸子的做法步骤:9

9、重复几次很快就完成了一个肉丸子

基础肉丸子的做法步骤:10

10、依次把做好的肉丸子放在抽格上,保持些间距以免互相粘连

基础肉丸子的做法步骤:11

11、把抽格放回冰箱,预冻2小时

基础肉丸子的做法步骤:12

12、取出预冻好的肉丸子,用食品袋分装好,放回冰箱冷冻,以后就可以随取随用了

菜谱简介

家中常备肉丸子,10分钟端出一碗汤。肉丸子做法简单,做汤、烧菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱里贮存,随取随用很是方便,是忙碌中备餐的首选材料。基础肉丸子只添加必要的盐、姜末和淀粉,是为了万能适应不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸汤,就直接用基础肉丸子;如果想红烧,下锅油炸加点酱油和香料。很多人建议用五花肉做材料,认为肉丸子吃起来更香。而我经常选肥2瘦8的腿肉,一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同,二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。要知道,即使是净的猪瘦肉,其本身的脂肪含量就已经高过鸡鸭鱼等了,从健康的角度看,我的选材更合适(每100g瘦肉所含脂肪的数据:猪瘦肉28.8g,羊瘦肉13.6g,鸡肉1.2g,鸭肉7.5g,鱼肉多数不超过5g)。有些做肉丸子会加葱进去,我曾看过一个制作肉馅的节目,大厨特意强调,业界(专业厨师)的习惯是最后才放葱。我也尝试过把葱放入肉丸子,只是肉丸子汤烧好后,葱的作用似乎并未得到体现。如果是为了去肉的腥味,足量的姜完全能起到作用。所以,做肉丸子汤与其在肉丸子里加葱,还不如直接在汤里撒一把葱花,既是视觉上的点缀,又充分发挥了葱的作用。

小诀窍

1、姜剁得越细越好,姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味,但绝对能把肉腥味压住为准;
2、盐的量要比做菜时稍微多一点,尝起来有点咸就正合适,不然做汤时会觉得肉淡了;
3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味,而且还有增鲜作用。

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪腿肉的作用

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

2.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪腿肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

推荐做法