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自制肉松怎么做

自制肉松的做法

菜谱序号:68626

菜谱名称:自制肉松

更新时间:2021-06-03

主料

瘦肉(500克)

辅料

八角(适量),香叶(适量),胡椒粉(适量),盐(适量),酱油(适量),鸡精(适量),猪油(适量)

厨具

高压锅、电烤箱、炒锅

步骤

自制香酥肉松的做法步骤:1

1、把肉切成均匀的2厘米左右的块状(如果要肉松更细点,还可以切成更小的块状)

自制香酥肉松的做法步骤:2

2、把肉放在烧开的水中煮开,捞出肉(目的是去掉浮沬)

自制香酥肉松的做法步骤:3

3、肉加适量的水放入适量的八角、香叶、胡椒粉、盐等调料(可依个人口味做调整),放高压锅炖半小时

自制香酥肉松的做法步骤:4

4、炖好后,捞出肉,待肉冷却用手把肉抓捏成丝状,越细越好。同时把炖肉的水过滤,去除杂质。

自制香酥肉松的做法步骤:5

5、把撕成丝状的肉放入锅中,加入刚才已过滤过的炖肉的水,开火,把水烧干(这样做是会了肉松入味,这过程中可以尝下肉的味道,并同时根据自己的口味做些调整)

自制香酥肉松的做法步骤:6

6、水烧开后,加入适量猪油,不断翻炒,直至肉越来越干,散开的水蒸汽越来越少,关火

自制香酥肉松的做法步骤:7

7、把肉丝装入烤盘,放烤箱中层200度50分钟左右,中间拿出来翻几次,要注意观察肉松上色程度

自制香酥肉松的做法步骤:8

8、烤成之后的半成品

自制香酥肉松的做法步骤:9

9、把肉松放搅拌机把肉打碎

自制香酥肉松的做法步骤:10

10、这是最后的成品,外形上与市场上并无差异,口感却好得多,很香很酥!

菜谱简介

这是我第一次做肉松,记得小时候外婆常常自制肉松。虽然外婆已故去很多年了,我却还记得做肉松其实主要就是这几个流程:把肉切块-炖烂-掰成肉丝-放锅中小火炒。今天就凭着儿时的记忆做一次肉松吧!我在外婆的基础上把后面的流程稍做修改。刚开始心里还没底,没想到非常成功。做出来的成品不但外形与市场上卖的没区别,口感也非常好!现在就把自制肉松的过程与大家一起分享吧!如果大家有更好的作法,欢迎一起交流啊!

小诀窍

食用前,如感觉肉松不够酥,可放在烤箱中层烤上几钟,更香更酥

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。