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焦糖苹果酱怎么做

焦糖苹果酱的做法

菜谱序号:68603

菜谱名称:焦糖苹果酱

更新时间:2021-06-03

主料

苹果(净重)(700g),柠檬汁(1/4个量),糖(350g)

辅料

糖(100g),开水(100g)

厨具

煮锅

步骤

焦糖苹果酱的做法步骤:1

1、苹果去皮去核,切大块

焦糖苹果酱的做法步骤:2

2、加350g糖,柠檬汁,拌匀,静置一会儿

焦糖苹果酱的做法步骤:3

3、熬焦糖,将配料中的糖放入不沾锅具中,加少量水融化糖,更容易操作些,也可以不加水直接干烧。熬制过程中不要搅拌,不时晃一下锅子,让颜色更均匀,烧至金褐色时加入100g开水,再次煮开,用木勺搅一搅,这是我第一次熬的时候拍的,有小部分重新结晶了,不是很好……大致颜色是这样的

焦糖苹果酱的做法步骤:4

4、将2中的苹果和3在锅中混合,慢慢熬煮至呈透明色,边煮边用压土豆泥的东西将苹果块儿压成碎,我是用小笊篱(右下角)压的,挺费劲的

5
趁热将果酱装进干净无水无油的密封瓶,倒置至完全冷却,放冰箱

菜谱简介

更多菜谱请搜索,爱做饭的疯子,我的美食博客 之前做的苹果酱都是苹果+白糖,这次多加了焦糖,带点儿焦糖特殊的香味,颜色也好看,原方来自《果酱女王的经典果酱课》,在操作上进行了一些修改。关于苹果的选择:一共做了两次,第一次按原程序做,成品像一锅拔丝蔫儿苹果。书上写,最好选用偏酸的苹果,但是国外的品种跟国内的有很大区别。我总结了一下,其实苹果的原则主要是取决于它的口感,口感面的苹果,熬出来的果酱就更软,更绵,而想富士这类脆苹果,熬出来的就会比较有口感一些,即便已经压碎了,也是比较有口感的碎碎,请根据个人口味选择适合自己的苹果种类。

小诀窍

早餐可以搭配面包,或者跟自制酸奶混合~都很好吃~~

小常识

苹果做法技巧

将削掉皮的苹果浸于凉开水里,可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃,主治反胃。

苹果的作用

降低胆固醇;

减肥;

防癌;

防铅中毒;

保持血糖稳定;

减轻孕妇孕期反应;

预防感冒