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油泼辣子怎么做

油泼辣子的做法

菜谱序号:68589

菜谱名称:油泼辣子

更新时间:2021-06-02

主料

粗辣椒面(两大勺),细辣椒面(一大勺),白芝麻(一大勺),油(适量)

辅料

厨具

其它

步骤

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:1

1、准备辣椒面,其中粗辣椒面2勺,细的一大勺放入辣子罐中。

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:2

2、接着辣椒罐中放盐一小勺

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:3

3、再放入一大勺白芝麻。

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:4

4、油勺中倒入油(又要多,要没过辣椒面)放入桂皮八角适量。

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:5

5、把油热到冒烟。

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:6

6、等到油温降下来(差不多一两分钟)分三次把油泼入辣椒罐中。

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:7

7、成热给辣椒罐中滴入一小勺醋

陕西八大怪【油泼辣子】一道菜的做法步骤:8

8、不停的搅拌均匀即可。

菜谱简介

不知道大家都知道否?陕西有八大怪,其中有一怪就是【油泼辣子】一道菜,说就是陕西的油泼辣子,大家都知道四川湖南能吃辣其实陕西人也不落下风。做法及其简单陕西人几乎家家都做,今儿就看看我家的吧。关中人对于辣子情有独钟,爱吃,而且和别的地方吃法不同,不吃干辣面子,而是油泼辣子是道菜。辣子。秦椒是很有名的,不但辣味十足,且具有独特的香味。现在辣子仅仅作为调料而已。油泼辣子做法很简单,也很有意思,同样是一样的辣子面,可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣面子不能放满,六成即可,放点盐、胡椒或者别的,用原汁的菜籽油烫出来的味道最好,油温很有讲究,高了,辣子面会焦的,烫出来的味道就会发苦;低了,就没有辣子的香味,却是生油味,油温控制在八九成热,边倒边搅,直至油把辣子面埋没了就行了,这时候独特的香味会四处漂浮,满街都能闻见。  当然,油泼辣子还有很多做法,而且每一道做法吃起来味道都不同,小小一碗油泼辣子奥妙无穷呀。

小诀窍

1、油要热到冒烟但是不能立即倒入,不然油温太高辣椒面会有糊味。要分次泼入。
2、加入芝麻会增加香气,但要加入生芝麻。
3、加入一小勺醋会叫辣椒面更香

小常识