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自制豆腐花怎么做

自制豆腐花的做法

菜谱序号:68584

菜谱名称:自制豆腐花

更新时间:2021-06-02

主料

黄豆(300克),内脂(3.5克),清水(2200ml(不含泡黄豆的水))

辅料

厨具

豆浆机、搅拌机、煮锅

步骤

自制豆腐花的做法步骤:1

1、把所有材料准备好。

自制豆腐花的做法步骤:2

2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

自制豆腐花的做法步骤:3

3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

自制豆腐花的做法步骤:4

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

自制豆腐花的做法步骤:5

5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

自制豆腐花的做法步骤:6

6、把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

自制豆腐花的做法步骤:7

7、再用滤网过滤豆浆。

自制豆腐花的做法步骤:8

8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

自制豆腐花的做法步骤:9

9、煮开后,关火,晾至80度左右。

自制豆腐花的做法步骤:10

10、内脂用30ml的温开水溶开备用。

自制豆腐花的做法步骤:11

11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

自制豆腐花的做法步骤:12

12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

自制豆腐花的做法步骤:13

13、盖上锅盖,闷15分钟左右。

自制豆腐花的做法步骤:14

14、15分钟后,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。

自制豆腐花的做法步骤:15

15、嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。

菜谱简介

其实,对于豆腐花,俺一直有一种难言的情结。这是小时候寄养在乡下外婆家,外婆对我的最高奖励的奖品。可在乡下,在那物资紧缺的年代,俺外婆除了奖励我豆腐花外还是豆腐花,几年时间下来,我渐渐地从喜欢、渴望到习惯、麻木,然后又因为习惯了豆腐花的那种带有淡淡的豆香味而喜欢上它。后来,上学了,回到县城,每到夏天,妈妈还是习惯给我豆腐花吃,可我却一直吃不出外婆家豆腐花的味道,渐渐地,我开始不是特别喜欢它。再后来,外婆在我读高中的时候去世了,我又开始寻找豆腐花吃,可不知道为什么,以前轻常挑着担子卖的豆腐花的小贩却很少出现在街头.............再后来,工作了,每次见到卖豆腐花时,总有冲动想去吃,可又担心卫生问题........为此,豆腐花一直藏在脑海里,想念着它,怀念着以前.................昨天,跟妈妈闲聊时,妈妈告诉我,以前外公做的豆腐花非常棒,嫩嫩滑滑的,说着说着,妈妈又开始沉思,人年纪大了,总喜欢怀念过去.......所以上网买了内脂,虽然妈妈说,那时候外公是用卤盐做的,但对于还有做豆腐花经验的我来说,还是先用内脂试试吧,等摸索出经验后再用卤盐。材料和做法不是很难,在网上找了一下做法,再结合一下自己的情况,开始动手了。没想到,第一次就成功了,嫩嫩滑滑的,告诉妈妈,我也会做豆腐花,妈妈笑得很开心。

小诀窍

因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:
1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。
4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。
6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。
7、另外,之所以把磨好的豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。
8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣