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紫薯手擀面怎么做

紫薯手擀面的做法

菜谱序号:68577

菜谱名称:紫薯手擀面

更新时间:2021-06-02

主料

中筋面粉(300g),鸡蛋(一只),紫薯(小)(四只)

辅料

厨具

其它

步骤

紫薯手擀面的做法步骤:1

1、原料图。

紫薯手擀面的做法步骤:2

2、紫薯洗净切成小丁,入锅大火蒸10分钟。

紫薯手擀面的做法步骤:3

3、蒸好的紫薯压成泥晾凉。

紫薯手擀面的做法步骤:4

4、面粉中加入盐。

紫薯手擀面的做法步骤:5

5、将碾压好的紫薯泥放入。

紫薯手擀面的做法步骤:6

6、加入鸡蛋,并加入适量的清水搅拌。

紫薯手擀面的做法步骤:7

7、揉成“三光”面团。盖上湿布,醒30分钟。

紫薯手擀面的做法步骤:8

8、醒好的面团分成两份,每份均擀成薄片

紫薯手擀面的做法步骤:9

9、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘,并折叠。

紫薯手擀面的做法步骤:10

10、切成个人喜好的宽度。

紫薯手擀面的做法步骤:11

11、将切好的面条放入干面粉中抓匀,防止沾粘。然后抖去浮粉,如果一次制作过多,可放入冰箱冷冻保存。

小诀窍

1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。

2、面团揉至需稍硬些,这样面条不易沾粘。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

紫薯的作用

抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病