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自制香辣酱怎么做

自制香辣酱的做法

菜谱序号:68564

菜谱名称:自制香辣酱

更新时间:2021-06-02

主料

干辣椒(500g),植物油(800ml)

辅料

花生米(100g),豆豉(100g),熟芝麻(50g),蒜(一头),姜(一块),花椒(适量),八角(适量)

厨具

炒锅

步骤

自制香辣酱的做法步骤:1

1、首先处理辣椒,新鲜辣椒洗净,晾晒,能见阳光最好,现在夏天我阳台晒不到太阳,基本是放在摇椅上风干的;

自制香辣酱的做法步骤:2

2、晒好的干辣椒,本来还不是干得很彻底,但这几天起台风,怕更加受潮了,赶紧收了,用再锅子炒一下;

自制香辣酱的做法步骤:3

3、干辣椒剪成段;

自制香辣酱的做法步骤:4

4、锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒;

自制香辣酱的做法步骤:5

5、炒好的干辣椒放进研磨器,打成辣椒末;

自制香辣酱的做法步骤:6

6、磨好的辣椒装在大盆里;

自制香辣酱的做法步骤:7

7、准备配料;

自制香辣酱的做法步骤:8

8、花生炒熟,去皮后装在密封袋里,用擀面杖碾碎;

自制香辣酱的做法步骤:9

9、蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;

自制香辣酱的做法步骤:10

10、锅内倒油,8成热时下姜蒜豆豉;

自制香辣酱的做法步骤:11

11、闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;

自制香辣酱的做法步骤:12

12、然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,。晾凉后密封放冰箱保存。

小诀窍

1.自己晒辣椒一定要勤翻动,不然容易坏掉,翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用;

2.若喜欢可以放些其他香粉进去,五香粉或孜然粉之类的,看个人的喜好;

3.要是有耐心,干辣椒慢慢剪碎也可以,我手很怕辣椒,所以直接打碎了;

4.油量看辣椒的量自己掌握,多一点没关系,这样不容易变质,还能当辣椒油用;

5.若是买现成的干辣椒,一定要挑选放心的,不要选看起来特别红特别漂亮的,事实证明,辣椒正常晒干了之后都是暗红色。

小常识