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焦溜丸子的做法

更新时间：2021-05-31

菜谱名称：焦溜丸子

菜谱序号：68513

主料

猪肉馅（肥瘦3:7）(300克)，鹌鹑蛋(18只)

辅料

葱末(适量)，姜末(适量)

厨具

其它、炒锅

步骤

1、鹌鹑蛋用水洗净，冷水下锅，水没过蛋，中火8分钟关火，马上将蛋用冷水浸泡；

2、肉泥打到碗内，葱姜切成末，一半加入肉泥，然后加适量生抽、料酒、盐、麻油；

3、用筷子将肉泥搅上劲，搅到很黏，能搅出纹路；

4、将浸冷水的鹌鹑蛋滤干水，重新放入锅，然后盖上锅盖，摇晃，让所有蛋壳破碎，然后再剥去蛋壳，将鹌鹑蛋过冷水后滤干；

5、一只手戴上一次性手套，防粘（也可以沾水），取适量肉糜压扁，中间放鹌鹑蛋，然后把蛋包起来，轻轻揉圆；

6、摆在盘子里是这样的；

7、将另一半的葱姜末加上醋、老抽、生抽、耗油、盐、糖调成调料汁，另外将冷水加生粉调成水淀粉，水淀粉和调料汁混合；

8、肉丸入油锅炸，5成热入锅，炸到微黄捞出，油继续热到7成熟，入锅复炸到金黄色出锅，用厨房纸滤油

9、调料汁入锅，烧开后倒入丸子拌匀，出锅

10、成品切面

菜谱简介

菜谱早就在我心里，一直偷懒没有动手，今天算是碰上时候了~~饭后我就决定了~又是我一款宴客保留菜了，哈哈哈~~~不多说~介绍吧

小诀窍

1、肉可以让肉贩帮你弄成肉泥，他有机器很容易的，但是最好买肉后现场让他绞肉，这样可以督促他把肉洗干净再绞，绞好的肉回家可没办法清洗；
2、肉里面放的蛋可以就用鹌鹑蛋，一样的；
3、肉一定绞上劲，要不包不上，包的时候一定吧鹌鹑蛋用纸巾擦干，要不包不住的~如果还是决的有困难的，鹌鹑蛋滚一圈生粉吧，附着力更强；
4、肉丸要分2次炸，省油也好看。