当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法

菜谱序号:6784

菜谱名称:鱼香肉丝

更新时间:2019-10-17

主料

猪里脊(250g),水煮冬笋(50g),水发木耳(30g)

辅料

米醋(1大勺),酱油(1大勺),糖(2大勺),料酒(1小勺),水淀粉(2大勺),葱末(1大勺)

厨具

炒锅

步骤

鱼香肉丝的做法步骤1

1、里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上;

鱼香肉丝的做法步骤2

2、泡椒剁碎备用;

鱼香肉丝的做法步骤3

3、调好水淀粉,我调得比较稀;

鱼香肉丝的做法步骤4

4、笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用;

鱼香肉丝的做法步骤5

5、将鱼香汁调料一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁;

鱼香肉丝的做法步骤6

6、起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用;

鱼香肉丝的做法步骤7

7、另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香;

鱼香肉丝的做法步骤8

8、下葱姜末;继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;

鱼香肉丝的做法步骤9

9、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀;

鱼香肉丝的做法步骤10

10、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀;

鱼香肉丝的做法步骤11

11、下鱼香汁;

鱼香肉丝的做法步骤12

12、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上葱末(分量外)即可!

小诀窍

第一,选料,笋丝无可替代。
第二,火候,不要一个火候炒到底,该大火时用大火,该小火时用小火。
第三,中间要起锅,分两次炒。
第四,也是最关键的,调鱼香汁。
鱼香汁没什么神秘,想要“正宗”,还是要找到适合自己的口味。关键有二:
一是糖、醋、酱油的比例,我的做法是1:1:1,我家喜欢吃甜口,再多加0.5到1的糖。就是说,先按1:1:1调糖、醋和酱油,再按自己的口味,喜欢甜加糖,喜欢酸加醋,喜欢咸加酱油或少许盐。特别提示——加盐要谨慎,因为腌肉已经用了盐,辣酱其实很咸,鱼香汁中有酱油,即使口味重稍多加点儿酱油也就差不多了。我的教训是,只要在鱼香汁中加盐,这个菜准咸;
二是水淀粉的用量,这个比较玄妙,因为不知道你调水淀粉浓度。但也有一个窍门,那就是宁少加别多加,加少了大不了菜汁不够粘稠,还可以补救,加多了成一锅浆糊就不好办了。还有一个窍门就是加适量干淀粉,再加两大勺清水,这个办法比较实惠、节约,一般250g到300g肉丝,加1/2小勺干淀粉差不多。

小常识

里脊做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

里脊的作用

补肾养血、滋阴润燥

主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。