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香椿鸡蛋怎么做

香椿鸡蛋的做法

菜谱序号:67463

菜谱名称:香椿鸡蛋

更新时间:2021-05-05

主料

香椿(100克),鸡蛋(4个)

辅料

厨具

炒锅

步骤

香椿鸡蛋的做法步骤:1

1、香椿摘嫩尖,洗净

香椿鸡蛋的做法步骤:2

2、将香椿切碎。

香椿鸡蛋的做法步骤:3

3、取鸡蛋四个。放入盐、鸡精。

香椿鸡蛋的做法步骤:4

4、用筷子顺方向打散至起泡。

香椿鸡蛋的做法步骤:5

5、加入切好的香椿。

香椿鸡蛋的做法步骤:6

6、继续顺方向搅拌。

香椿鸡蛋的做法步骤:7

7、锅中放入适量花生油。烧至8、9成热。

香椿鸡蛋的做法步骤:8

8、倒入蛋液。先将一面煎凝固,金黄。

香椿鸡蛋的做法步骤:9

9、再翻面将另一面煎好。

香椿鸡蛋的做法步骤:10

10、用锅铲将鸡蛋搅碎成小块。装盘即可。

菜谱简介

椿芽,是香椿树的嫩芽,在春暖花开的时候,带着春的气息走上老百姓的餐桌。每年椿芽上市了,都要买来,或炒鸡蛋,或拌凉菜,有时候也会加在面条里提香。椿芽便宜时,也会多买一点,也会加点咸盐给做成咸菜,就着稀饭馒头,别有一番香味。春天,不吃椿芽,似乎不能成其为真正的春天。 香椿鸡蛋,大概是家家户户都会做来吃的佳肴。买了两小把香椿,6.8元一斤,比起前几天的几十元十几元一斤,这个价格算是很便宜了。香椿很嫩,散发着特有的清香。于是忙不迭地磕了几个乌鸡蛋,炒了香香的一盘。

小常识

香椿做法技巧

1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,可作摊鸡蛋,盐渍、凉拌食用,均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

香椿的作用

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

香椿食用禁忌

气虚质体质应忌食或少食

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。