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凉拌藕片怎么做

凉拌藕片的做法

菜谱序号:67457

菜谱名称:凉拌藕片

更新时间:2021-05-05

主料

莲藕(适量)

辅料

盐(适量),白糖(适量),凉拌醋(适量),香油(适量)

厨具

煮锅

步骤

秋季应该多吃的食物【藕】~凉拌藕片的做法步骤:1

1、凉拌藕要选一整节莲藕的最顶部的一节,因为顶部的一节是最新长出来的,用来凉拌和炒着吃最脆,且无渣子。如果是炖汤的莲藕,选择中间或是靠后一节比较好,后面的莲藕炖汤面甜。

秋季应该多吃的食物【藕】~凉拌藕片的做法步骤:2

2、莲藕去皮后切薄片,过一遍凉水,冲一下莲藕上的淀粉。

秋季应该多吃的食物【藕】~凉拌藕片的做法步骤:3

3、开水下锅焯1分钟即可出锅。

秋季应该多吃的食物【藕】~凉拌藕片的做法步骤:4

4、出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。

秋季应该多吃的食物【藕】~凉拌藕片的做法步骤:5

5、以图5中小勺为准,大半勺盐,3勺糖,4勺凉拌醋。这道菜非常简单,但是糖和醋的比例拿捏不好,就不会很好吃哦。

秋季应该多吃的食物【藕】~凉拌藕片的做法步骤:6

6、加些香油,装点一下盘子,是一道十分受朋友欢迎的待客菜呢。

菜谱简介

为什么说秋季应该多吃莲藕呢? 人们常说:荷莲一身宝,秋藕最补人。秋天天气变得干燥,因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后,鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。  藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,煲汤用较好;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,生食为好;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。  鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用,对于淤血、吐血、屺血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。  莲藕生食,能清热润肺、凉血行淤。如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜孽莽汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴、焦躁难解等症。  莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,延年益寿。妇女产后也可以食藕,产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消淤的特性。此外,藕有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。  在购买时要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑,不断节且不干缩未变色,顶端的鹦哥头越小越好。如果藕发黑,有异味,则不宜食用。  加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。  我们平时食用藕时,往往把藕节弃之不用,事实上,藕节是一味很好的止血药。因其含有2%左右的蹂质和天门冬酸胺,其止血收敛作用强于鲜藕。将藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。  值得注意的是,有些人不宜生吃藕,因为鲜藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,伤损脾胃。所以脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。产妇一般产后1一2周后再吃藕比较适宜。

小诀窍

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