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大蒜炆鱼怎么做

大蒜炆鱼的做法

菜谱序号:67451

菜谱名称:大蒜炆鱼

更新时间:2021-05-05

主料

鲫鱼(400克),大蒜(1头)

辅料

生姜(1块),小米椒(1个),蒜香炸粉(3勺),淀粉(3勺),香葱(1根),洋葱(半个),香菜(少许)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

大蒜炆鱼的做法步骤:1

1、所需用到的主料。

大蒜炆鱼的做法步骤:2

2、将鲫鱼去掉黑膜,洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐,姜片及葱白一根腌制10分钟。

大蒜炆鱼的做法步骤:3

3、将生姜切成片,小米辣切成圈,香菜切长段,葱切花,洋葱切块。

大蒜炆鱼的做法步骤:4

4、将腌好鱼内的姜片及葱白取出,加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

大蒜炆鱼的做法步骤:5

5、缓缓倒入清水,拌匀静制3分钟,让水份都被粉粉吸收。

大蒜炆鱼的做法步骤:6

6、锅内倒入适量油烧热,中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。

大蒜炆鱼的做法步骤:7

7、等油温升制7成热时,倒入鱼块再翻炒一下,即能让外皮更酥,又能让鱼块吐些油出来,吃起来不油腻,更健康。

大蒜炆鱼的做法步骤:8

8、锅内留底油,放大蒜略煎,加入生姜及小米辣炒香。

大蒜炆鱼的做法步骤:9

9、下入洋葱略炒,铺平锅底。

大蒜炆鱼的做法步骤:10

10、加入煎好的鱼块,铺平。

大蒜炆鱼的做法步骤:11

11、铺上香菜,倒入淹没鱼身的1/3开水,细烘慢炆,炆制汤汁干时,再加入同等量的开水再炆,炆制大蒜松软,鱼皮起皱。

大蒜炆鱼的做法步骤:12

12、加入蒸鱼鼓汁,鸡精转大火翻匀,撒上香葱即可享用。

菜谱简介

鲫鱼的营养价值:1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。 2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。 3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 相信大家鲫鱼汤,红烧鲫鱼都吃不少了吧,今天给大家上道别致的鲫鱼,用大蒜细烘慢炆,炆至大蒜松软,不再辛辣,鲫鱼外皮起皱,皮滑肉嫩,色泽红润,绝对给您味觉与视觉的全新体验,喜欢吃鱼却没吃过这种鱼的同学值得你一试哦。

小诀窍

1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥,二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了,因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些,让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时,需加开水,炆两次是为了让大蒜更松软,吃起来粉粉的,让鱼外皮更皱,吃起来更是QQ弹弹。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的作用

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。