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麻花韭菜馅饼怎么做

麻花韭菜馅饼的做法

菜谱序号:67437

菜谱名称:麻花韭菜馅饼

更新时间:2021-05-04

主料

面粉(适量),鸡蛋(1个),咸味酥麻花(适量),韭菜(适量)

辅料

生姜(适量),温水(适量),芝麻香油(适量)

厨具

平底锅

步骤

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:1

1、面粉加适量温水和成比较柔软的面团,盖湿布稍饧一小会。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:2

2、鸡蛋磕入碗中打散,油锅中加少许油,烧热后倒入鸡蛋液并用筷子不断搅动,使蛋液全部炒成鸡蛋碎。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:3

3、韭菜摘洗干净,切碎,先加入适量芝麻香油拌匀。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:4

4、麻花切碎加入韭菜中。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:5

5、加入晾凉的鸡蛋碎。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:6

6、加入十三香和少许鸡精拌匀,但是先不放盐。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:7

7、饧好的面团分成合适大小的剂子。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:8

8、取一个剂子擀开,在馅饼馅里放适量食盐拌匀后放一些在面片上。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:9

9、像包包子一样包住,收好口。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:10

10、收口朝下,按扁。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:11

11、如此做好所有的馅饼,平底锅涂一层油,稍微热一下,放入做好的馅饼。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:12

12、小火加热,加盖,至一面变黄后进行翻面。

有料馅饼更美味——麻花韭菜馅饼的做法步骤:13

13、如此多翻两次,至馅饼熟透即可出锅。

菜谱简介

说到馅饼,不能不说的经典便是韭菜馅的。感觉无论跟什么搭,只要加上韭菜,味道立马变得不一样起来。都说春天的韭菜特别地鲜香,可是,随着人们种植水平不断提高,即使到了盛夏的现在,韭菜一样嫩生生、水灵灵地特别招人爱。于是,我就经常用它做原料,做一些美味诱人的美食,比如今天的这款麻花韭菜馅饼。吃惯了韭菜鸡蛋馅的烙饼,有没有想过把它们的组合换一换,加上点其他的,立马大变身,味道和香气便变得更加迷人起来……把酥脆非常的麻花加入馅饼里,使馅饼馅的口感立马丰富多层次起来。也许你想在嘴里仔细找到麻花的踪影,可是你会发现那非常难。因为麻花已经和鸡蛋、韭菜完全融合在一起了,相互借味,相互补充,合为一体了!那种美妙的口感,只有亲自尝过了,你才能真正领受得到哟~

小诀窍

1、做馅的时候,最开始用香油把韭菜拌一下、到包的时候再加盐都是为了锁住韭菜的水分,防止腌出水来,影响馅饼的口感。
2、因为咸麻花本来就有盐分,所以加盐的时候一定要注意,不要过咸。
3、馅里加入生姜也是必要的,一来可以有效去除鸡蛋的腥味,增加香气;二来“冬食萝卜夏吃姜”,对身体非常有益处。
4、如果想让馅饼的外皮更加柔软,可以使用半烫面或者发面哦!

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收