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马兰头拌鸡蛋怎么做

马兰头拌鸡蛋的做法

菜谱序号:67429

菜谱名称:马兰头拌鸡蛋

更新时间:2021-05-03

主料

马兰头(150克),鸡蛋(2个)

辅料

厨具

炒锅

步骤

马兰头拌鸡蛋的做法步骤:1

1、准备食才

马兰头拌鸡蛋的做法步骤:2

2、马兰头用清水浸泡30分钟,洗净

马兰头拌鸡蛋的做法步骤:3

3、锅里水开,放些油,放下马兰头焯熟

马兰头拌鸡蛋的做法步骤:4

4、捞出,用凉水过凉,捞出切碎

马兰头拌鸡蛋的做法步骤:5

5、鸡蛋磕入碗内,加料酒,葱花打匀,用油炒熟,铲碎

马兰头拌鸡蛋的做法步骤:6

6、放入马兰头,加盐,鸡精,搅拌均匀即可

菜谱简介

马兰头是野菜,在我们老家的田埂上,小路旁,泯沟边,到处都有.春天里,随便到野外走走就可以摘上一把。老父亲常常用马兰拌鸡蛋,这是野味,也是农家菜。我很喜欢马兰头的清香,早上配粥吃,晚上是下酒菜。可惜一年四季,就是春天才吃的到。

小诀窍

1.焯马兰头的水里放些油.成品油亮好看。
2.不用放太多调料,保持清香。

小常识

马兰头做法技巧

烹调中,可与多种荤素料搭配,但加热时间不宜长,旺火速成为佳。

马兰头的作用

明目,温肺,心脏疾病,健脾,和胃,润肠

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。