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油烫鸭怎么做

油烫鸭的做法

菜谱序号:67398

菜谱名称:油烫鸭

更新时间:2021-05-03

主料

鸭腿(2个)

辅料

油(适量),盐(适量),香葱(5根),姜(适量),高度白酒(适量),十三香(适量),干花椒(适量),八角(1个),草果(1个),三奈(1块),白扣(2颗),小茴香(适量),香叶(2片),桂皮(一小块),丁香(2粒),陈皮(适量),干辣椒(5个),料酒(适量),生抽(适量),老抽(适量),冰糖(10g),白糖(15g),麦芽糖(1勺),大蒜(3瓣)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

步骤

油烫鸭的做法步骤:1

1、鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

油烫鸭的做法步骤:2

2、再放入十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

油烫鸭的做法步骤:3

3、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

油烫鸭的做法步骤:4

4、香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

油烫鸭的做法步骤:5

5、冰糖10g

油烫鸭的做法步骤:6

6、锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、老抽、生抽和盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

油烫鸭的做法步骤:7

7、锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

油烫鸭的做法步骤:8

8、炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

油烫鸭的做法步骤:9

9、把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

油烫鸭的做法步骤:10

10、麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

油烫鸭的做法步骤:11

11、鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

油烫鸭的做法步骤:12

12、起油锅(油量稍许多点),开中火

油烫鸭的做法步骤:13

13、油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可

油烫鸭的做法步骤:14

14、剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

菜谱简介

油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。记得小时候,家里只要来了客人或过年过节,妈妈总会买上一份回来招待客人,这也是我最期待的一道美食,直到现在还念念不忘它的味道。为了能让自己和家人吃得更加健康放心,毅然决定自己学会制作。整鸭不方便做,就选用了鸭腿,因为鸭腿操作较为方便,而且瘦肉也比较多,吃起来非常过瘾!

小诀窍

1:鸭腿腌制时间长点更入味2:如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3:炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4:刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭腿的作用

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭腿食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。