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鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法

菜谱序号:67395

菜谱名称:鱼香肉丝

更新时间:2021-05-03

主料

里脊(300克),冬笋(150克),木耳(7朵)

辅料

剁椒(一汤匙),郫县红油豆瓣(一汤匙),姜末(一汤匙),蒜末(一汤匙),小葱末(一汤匙),蛋清(一个)

厨具

炒锅

步骤

鱼香肉丝的做法步骤:1

1、猪里脊,用蛋清,半勺老抽腌渍。

鱼香肉丝的做法步骤:2

2、笋,木耳切丝。

鱼香肉丝的做法步骤:3

3、姜末蒜末,剁椒,郫县豆瓣酱。

鱼香肉丝的做法步骤:4

4、一勺老抽,一勺生抽,一勺水淀粉,糖,和小葱末调在一起。

鱼香肉丝的做法步骤:5

5、里脊肉丝腌渍十分钟,热锅热油滑出备用。

鱼香肉丝的做法步骤:6

6、底油少许,小火炒图三中的四料。一分钟左右,完全融合,油变成红色的为好。

鱼香肉丝的做法步骤:7

7、里脊放入,翻炒均匀。

鱼香肉丝的做法步骤:8

8、木耳丝笋丝,加入翻炒,火改中大火。

鱼香肉丝的做法步骤:9

9、把图四的料汁倒人,大火快翻,此时放入香油,味精,如果口味重,就放盐,觉得正好,就不放。翻匀即可。

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步骤8,9一定要大火迅速炒,能保证肉嫩,汤汁利索。

菜谱简介

鱼香肉丝,是一个很下饭的菜,鱼香味是川菜里的经典味。也是家常做,容易成功的菜。

小诀窍

步骤8,9一定要大火迅速炒,能保证肉嫩,汤汁利索。

小常识

里脊做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

里脊的作用

补肾养血、滋阴润燥

主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。