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鲫鱼炖豆腐怎么做

鲫鱼炖豆腐的做法

菜谱序号:67376

菜谱名称:鲫鱼炖豆腐

更新时间:2021-05-03

主料

鲫鱼(一条),豆腐(300克)

辅料

金针菇(200克)

厨具

炒锅

步骤

鲫鱼炖豆腐的做法步骤:1

1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好

鲫鱼炖豆腐的做法步骤:2

2、金针菇,豆腐

鲫鱼炖豆腐的做法步骤:3

3、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎

鲫鱼炖豆腐的做法步骤:4

4、豆腐稍微煎一下(这个过程可省略)

鲫鱼炖豆腐的做法步骤:5

5、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火

鲫鱼炖豆腐的做法步骤:6

6、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可

菜谱简介

鱼肉酥烂,汤鲜味浓,鲜美可口,是江浙一带传统名菜

小诀窍

鲫鱼煎一下,能使汤汁浓郁,成奶白色

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的作用

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。