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羊肉丸子粉丝汤怎么做

羊肉丸子粉丝汤的做法

菜谱序号:67337

菜谱名称:羊肉丸子粉丝汤

更新时间:2021-05-01

主料

羊肉馅(肥瘦的)(500克)

辅料

蛋清(1个),淀粉(少许),粉丝(2小捆),枸杞(30粒)

厨具

步骤

1
调和羊肉馅:羊肉馅用盐、啤酒调和,同方向搅拌,一边加啤酒一边搅拌,直至肉馅起劲发粘;加入白酒、蛋清、淀粉、花椒粉、姜末、胡椒粉、橄榄油继续搅拌,直至发粘起劲。
2
锅中注水,加入葱段、姜片,开锅后将肉馅做成拇指大小丸子下锅,一边撇净浮沫使羊汤清澈。
3
加盖文火煮5分钟,锅中放入盐、粉丝,开锅后加盖煮3分钟撤火,将洗净的枸杞撒入锅中,加盖焖3分钟即可。

小诀窍

秘籍:
1.羊肉汤不用加味精、鸡精,要的就是品尝羊肉本身独到的鲜味,鸡汤、鱼汤、羊汤都很鲜,但味道完全不同;
2.羊肉丸子不要放酱油,醋和羊肉更是不搭档的;
3.喜欢药膳的可以放些黄芪、当归、西洋参类味道淡雅的滋补药材,但要事先熬成药汤注入汤中一并烹饪,有药渣子菜就毁了,而且不宜放多,以免压味儿。

小常识

羊肉馅做法技巧

1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量;

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。